新湖南客戶端5月26日訊（通訊員 秦浩 陳學華）每逢農歷四月初八，又是一年烏飯香。吃烏飯、祈安康、傳孝道，流行于東安縣大廟口鎮(zhèn)、紫溪市鎮(zhèn)一帶，當?shù)匾廊槐Ａ艏壹覒魬裟昴瓿詾躏堖@一民間傳統(tǒng)風俗。

烏飯，又稱黑飯、烏精飯或青精飯。在《本草綱目》中記載，烏飯有“強筋骨，益氣力，固精駐顏”的作用。每逢烏飯節(jié)，烏飯成了款待親朋好友的時令佳品。

“我們采這個烏飯葉子就要采這種嫩的，做出的烏飯又香、又甜、又烏，可以清熱解毒、可以消炎”。一大早，縣級烏飯非遺傳承人凡春蘭便來到丘陵山坡上尋找烏飯樹。烏飯樹，也叫南燭樹、青精樹，大多數(shù)都是野生的，并且長在山坡丘陵、路旁灌叢。烏飯葉色素化學成分復雜，含有極為豐富的有效成分，如花青素類、酚性化合物等，這些成分有抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、降血糖、改善視網膜功能等功效。

受去年干旱天氣影響，今年烏飯樹較往年來說比較難找。但凡春蘭憑著多年經驗，不一會在山坡的樹叢中找到了烏飯樹。像這樣采摘烏飯樹葉，她每年要采摘上五百斤來斤各類制作烏飯的樹葉。

凡春蘭說：“今年的葉子沒有往年那么多，但是價格一般都沒變，還是原來的價?！?/p>

傳統(tǒng)制作東安烏飯由烏飯樹的葉汁浸泡糯米后，通過“九浸九蒸九暴”制作工序煮制而成，飯粒烏黑油亮，軟糯滑嫩，鮮香美味，有健脾止咳、安神明目、祛濕拒蚊、烏發(fā)之功效，具有很高的保健和藥用價值。

“我做了十多年了這個烏米飯，我們家里的烏米飯是用豬油炒出來的，炒出的烏米飯要比那種蒸出來的烏米飯，要香得很多。四月八前后，賣了4000斤水，賣了1500斤烏米?！狈泊禾m說道。

當天，東安縣還在縣城和諧廣場、大廟口鎮(zhèn)屯里村舉行“四八”烏飯節(jié)，吸引了眾多縣城及周邊群眾慕名前來一道歡度節(jié)日。觀賞京劇《目連救母》、群舞《烏飯飄香》、品嘗烏飯、體驗制作烏飯過程是“四八”烏飯節(jié)的必備環(huán)節(jié)。

相比其他地方，東安烏飯選用食材講究，制作工藝復雜。2015年，東安“烏飯制作技藝”還被列入永州市第四批非物質文化遺產保護項目。

非遺是傳統(tǒng)文化的代表，要保護好非遺，必須同時整體性保護好傳統(tǒng)文化，讓烏飯文化走入當代人的日常生活。近年來，東安縣持續(xù)推進非遺項目名錄體系建設，加強分類保護，大力保護和傳承烏飯制作技藝，進一步提高人民群眾非物質文化遺產保護意識，提升了烏飯制作技藝的“可見度”和參與度。

東安縣非物質文化遺產保護中心辦公室主任唐真表示，東安烏飯制作過程繁瑣復雜，這一技藝逐漸淡出了人們的視野。為了傳承保護好東安烏飯制作技藝，我們采取了一系列的舉措，通過深度的文旅融合、短視頻和直播授課等方式，讓東安烏飯制作技藝，走進更多人的視野，傳授給更多老百姓，讓更多老百姓掌握東安烏飯制作技藝。

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作者：秦浩 陳學華

責編：何璐

來源：東安縣融媒體中心